От мухоморов до маслят: Как "тихо охотиться" на Полтавщине (ФОТО)

Сполна насладившись сочными плодами лета, полтавчане с нетерпением ждут грибного сезона. Ходить на тихую охоту можно в любое время года, ведь на рост грибов в первую очередь влияют такие факторы, как температура и влажность воздуха, а не, собственно, сезон. Даже зимой можно наткнуться на вешенки и зимние опята.

Наименее плодовитым на грибы сезоном является начало весны. Уже с апреля по май в лесах кое-где встречаются подберезовики. Большинство грибов начинают "просыпаться" с лета - в конце июня, в течение семи-десяти дней, в лесных чащах можно встретить подберезовики, сыроежки, опята, лисички и шампиньоны. А вот в середине июля, когда земля достаточно прогревается, около двух недель можно "охотиться" на подберезовики, шампиньоны, лисички и подосиновики.

Самой урожайно порой считают конец августа и первую половину сентября, ведь благодаря продолжительным дождям повышается влажность почвы, а температура воздуха начинает снижаться. Именно в этот сезон грибы прорастают целыми семьями чуть ли не из-под каждого пня.

Самыми распространенными в Украине являются лисички, черные грузди, польские грибы и маслята.

А настоящим трофеем считается мясистый белый гриб, форма шляпки которого может достигать 25 сантиметров, а высота ножки - около 20.

Опытная грибница из Полтавы Лиана Одарюк рассказала, что собирать дары леса лучше с утра, ведь именно в этот период суток, когда воздух насыщен влагой, они особенно сочные и полезные. Кроме того, искать грибы утром лучше для глаза, да и придя в лес после обеда есть большой риск остаться без урожая из-за "конкурентов".

Полтавчанка поделилась самыми грибными местами, которые успела посетить за десять лет походов. По словам Одарюк, больше всего грибов ей удалось найти на территории поселков Собковка и Малая Перещепина Новосанжарского района Полтавщины.

Среди местных грибников пользуются популярностью и села недалеко от Полтавы, а именно Лукищина, Головач, Марковка, Клюшники, Лука, Яцинова Слободка и Кованьковка.

Есть среди полтавчан и начинающие, которые в этом году впервые вышли на лесную "охоту". Например, 25-летняя Алена Сучкова рассказала, что перед походом тщательно собирала информацию на просторах интернета и шла в лес с фотографиями всех опасных для употребления грибов, чтобы не привезти домой корзину, полную бледных поганок и мухоморов.

Осенью прошлого года на Полтавщине зафиксировали много случаев отравления дикоростущими грибами. Наибольшее количество госпитализированных зафиксировали в Кременчуге, в связи с чем местные власти даже запретили продажу грибов на стихийных рынках, а нарушителей сразу привлекали к административной ответственности.

Чтобы уберечь себя и родных от такой опасности, перед началом сезона следует научиться отличать несъедобные и даже смертельно опасные для здоровья грибы. По данным Министерства здравоохранения, большинство смертельных случаев отравления грибами происходит после употребления в пищу бледных поганок. Среди других "врагов" в украинских лесах растут мухоморы, сатанинские грибы, иноцибе, энтолома ядовитая, ложные опята и желчный гриб.

Чтобы не спутать съедобные грибы с ядовитыми, следует знать несколько основных различающихся примет. В частности, бледная поганка удачно маскируется под сыроежки и шампиньоны, но ее можно опознать с помощью "яичка" в основании ножки. А ядовитый мухомор похож на съедобного мухомора краснеющего, однако их можно различить по цвету мякоти: у ядовитого она белая, а у краснеющего - розовая.

"Двойником белого гриба считается желчный гриб, однако он отличается горьким вкусом мякоти, розовыми порами и наличием черной сетки на ножке несъедобного плода.

А вот ядовитую свинуху тонкую часто путают со съедобной свинухой толстой. Безопасный гриб не представляет угрозы здоровью и вкусный, но редко встречается в украинских лесах.

Что касается приготовления грибов, то перед солением их рекомендуют отварить или вымочить, чтобы избавиться от горьких веществ, которые негативно влияют на работу желудка. Наименьшие требования предъявляются к грибам, предназначенным для маринования и сушки. Во время маринования вкус грибов почти полностью перебивается вкусом маринада и определяется количеством уксуса, сахара и пряностей.

Во время сушки даже очень старые грибы можно "реанимировать" длительной мягкой отделкой в сушилке, после чего они хорошо подойдут в первых блюдах.

Перед приготовлением блюд грибы советуют прокипятить в течение 10-15 минут, после чего слить отвар. Использовать грибы в пищу желательно сразу после уборки, при комнатной температуре их нельзя долго хранить сырыми, ведь плоды быстро портятся.

Прохладной осенью хорошо подойдет рагу с белыми грибами и сезонными овощами. Для его приготовления хозяйкам понадобится:

- 250 г белых грибов;
- 5-6 картофелин;
- 3-4 ст. л. риса;
- 3 ст. л. свежего гороха свежего;
- по 1-2 ст. л. томатного пюре и сливочного масла;
- петрушка и зеленый лук по вкусу;
- черный перец молотый, соль.

Для начала следует подготовить и нарезать грибы и вместе с луком тушить их в течение десяти минут на сливочном масле. После этого - подсолить и влить пюре из томатов, предварительно разбавив его в 100 мл кипятка и довести все до кипения.

Картофель нужно нарезать кубиками, добавить к остальным продуктам, а через пять минут добавить горох и рис. Рагу тушить в течение 20 минут на слабом огне под крышкой. Затем убрать посуду с плиты, добавить зелень, поперчить и подать к столу.

Конечно же, с белыми грибами можно готовить и великолепные мясные блюда – в сочетании с говядиной, телятиной, свининой и прочее.