Рецепт Пасхального кулича, который готовили во времена Ивана Мазепы

Рецепт сохранила жительница Диканьки Надежда Губа. Он достался ей в наследство от бабушки и матери, которые готовили  последнему из рода помещиков Виктору Кочубею, сообщает Depo.Полтава со ссылкой на РІСУ.

Кулич Кочубеевский

1.1 стакан молока вскипятить и заварить 200 г муки, постоянно размешивая деревянной ложкой.

2.В 1 стакане теплого молока развести 100 г дрожжей и 200 г муки, оставить на 10 минут.

3.Соединить обе массы, накрыть и оставить на 2 часа.

4. 20 желтков, щепотку соли, 500 г сахара взбить добела.

5.Половину этой массы влить в тесто и добавить 500 г муки. Хорошо вымесить и оставить подходить 1 час. Через час залить вторую половину массы, добавить 1 кг муки и вымешивать, чтобы отставало от рук. Влить постепенно растопленный маргарин (400 г), снова вымесить и дать подойти, опустить и добавить ваниль, распаренный изюм (обвалять в муке).

6.Форму обмазать маргарином и обсыпать мукой. Вымесить тесто и разложить в формы по половине. Духовку хорошо разогреть и поставить куличи на 45 минут.

Справка: Кочубеи - казацкий род крымско-татарского происхождения. Основан беем Кучуком (Кучук-беем), который в конце 17 века переехал из Крымского ханства на постоянное проживание на Левобережную Украину, где крестился с именем Андрей.

Занимал офицерские должности в Войске Запорожском. В 1799 году одна ветвь рода получила дворянский титул графов Российской империи, а 1831 - титул князей.

Род князей и дворян Кочубеев был внесен в V и VI части родословной книги Полтавской, Черниговской и Санкт-Петербургской губерний.

Сын Андрея Кочубея, Леонтий, был военным собратом Богдана Хмельницкого, внук Василий Кочубей - казацкий старшина промосковской ориентации; генеральный писарь Войска Запорожского.